No decorrer de uma investigação no terreno fui entrevistar na aldeia da Maçussa um produtor de queijo que no decurso da conversa me falou nas virtudes desta variedade de trigo que casa bem com a aveia e a cevada.
A espelta corre o risco de desaparecer no confronto com outras espécies de trigo mais produtivas mas menos adaptáveis a solos pobres. A espelta enriquece e engrossa sopas ditas camponesas, emprega-se em muitas representações da cozinha tradicional, da pastelaria bem como nos confeitos e demais guloseimas.
Sem intuitos publicitários (a obra está esgotada), os interessados podem encontrar referências a este produtor no livro Carta Gastronómica da Lezíria), o restaurante Dois Petiscos (Santarém), serve a receita panados da Maçussa.
