Ao longo de 34 anos de escrever crónicas relativas a beberes e comeres tenho referido vezes sem conta pratos de carnes frias. Por desatenção ou descuido não refiro o que gastronomicamente se entende pela designação – carnesem frias –, o que tentarei abordar neste texto.
Um prato de carnes frias é individual, sendo constituído por presunto, rosbife, galantina, língua como componentes essenciais. Estas carnes são guarnecidas com pepinos pequenos, geleia, sendo servidas com mostarda. No capítulo dos pães lembro o pão negro e/ou o centeio pesado, se possível de estirpe rural.
Também denominado prato frio, o mesmo é muito apreciado nos fins de tarde podendo redundar em excelente tem-te em pé antes do jantar na companhia de vinhos intranquilos, Madeira e Porto, entre outros na classe de generosos.
Um prato de carnes frias em boa companhia ameniza as azáfamas laborais, propicia entendimentos frutuosos e bons negócios.
Deixo a sugestão!
