Envolver um alimento em farinha, ovo, pão ralado para depois fritar, grelhar ou saltear. Nos panados à milanesa recebem uma cobertura de miolo de pão, manteiga clarificada e queijo parmesão seco.
As carnes destinadas a serem grelhadas ganham substância se forem pinceladas com banha de porco e o miolo de pão: costeletas, orelhas e pés do marroncho.
Nos panados à inglesa (filetes de peixe, costeletas, croquetes, escalopes) são primeiro passados por ovos batidos, um pouco de óleo ou azeite, água, sal e pimenta.
Os panados não se restringem às carnes acima referidas, compete às cozinheiras e cozinheiros experimentarem e voltar a experimentar outros alimentos até porque panar é a arte de aproveitar sobras de forma arguta e talentosa.
