É comum ouvir a palavra bitoque saída de bocas juvenis, às vezes acrescida da montada a cavalo. Os apressados também a utilizam solicitando acompanhamento de batatas fritas. Se o leitor gostar de verificar as opiniões veiculadas por mim a torto e a direito fujo à regra do politicamente correcto ou pelo menos ajustado como tal. Em relação ao bitoque, por este território lusitano existe a convicção de ser um bife diminuto de carne de vaca ou de outros animais – cavalo, porco, avestruz e peru – acrescido do tal ovo cavaleiro. Ora, vamos lá ver!
O bitoque é um pedaço de carne de vaca moída e picada e apresentada num formato oval. O bitoque tem a sua origem na Rússia vindo para a Europa mais ocidental (Paris) trazido pelos emigrados russos fugidos na sequência da Revolução Bolchevique. Estes refugiados provinham em grande parte das classes possidentes cujos hábitos alimentares eram requintados sendo notória a influência da cozinha francesa nos seus receituários.
Os russos têm uma longa tradição no preparo de carnes moídas e picadas, pensemos no célebre bife tártaro que já os exércitos de Átila preparavam entre o cavalo e as pernas do cavaleiro enquanto percorriam velozmente a Europa, destruindo e saqueando tudo quanto lhes surgia pela frente. O Flagelo de Deus assim chamaram ao Huno gostava de possuir uma cavalaria expedita e astuciosa, a preparação culinária da carne do modo acima referido permitia grande mobilidade para desespero dos exércitos romanos.
O bitoque irradiou e chegou a Portugal e logrou reconhecimento primacialmente nos aglomerados populacionais de maior expressão por razões de poupança de dinheiro e de tempo. O não ser seguida a fórmula clássica é mais um exemplo do provérbio – Cada roca com seu fuso, cada terra com seu uso – daí no tocante a acompanhamentos é conforme «calha», melhor dito, ao sabor do desejo dos clientes e/ou imaginação dos cozinheiros. Escrevo ‘cozinheiros’ dado serem estes os grandes responsáveis do seu êxito, fundamentalmente no âmbito da cozinha urbana. Sim, é comum aparecerem bitoques rodeados de arroz, de saladas a escorrerem água a conspurcar a carne e os clientes satisfeitos, fatias de fiambre e até de toucinho. Os bitoques sofrem constantes atropelos e os manducantes não se importam!
Porque raio diz que o bitoque chegou a Portugal por essa via? Onde estão as suas fontes? Se o bitoque que se come em todo o país não é com carne picada, que lógica tem o que diz?
E os russos chamam-lhe bitoque???
Está um pouco confuso…