Diz-se dos animais de talho, bovinos e equídeos, cujos músculos peitorais, compridos, de cor escura, proporcionam bife desde que a carne seja desembaraçada das peles fibrosas e batidos levemente.
No que tange à carne de vaca, normalmente, é cozida ou estufada. Agora, nesta época de galopante inflação as carnes estão a subir de preço, daí ninguém se pode dar ao luxo (alguns podem) de ser esquisito na escolha das partes mais nobres das vitelas e das vacas, resta confiarmos no engenho das Mestras cozinheiras para apaziguarmos saudades de receitas sápidas que continuam a rugir na nossa memória.
Peito de rola, peito perfeito, peito erecto, pómulos rubicundos, peitos de garça, existem, porém são de curta duração sendo substituídos pelos peitos descaídos. O tempo, esse grande escultor, escreveu a notável Marguerite Yourcenar, é o culpado da decadência peitoral. Façam musculação!
